Acide sorbique
Acide sorbique | |
Identification | |
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Nom UICPA | acide hexa-2,4-diénoïque |
No CAS | |
No ECHA | 100.003.427 |
No CE | 203-768-7 |
PubChem | |
No E | E200 |
FEMA | 3921 |
SMILES | |
Apparence | poudre cristalline blanche[1] |
Propriétés chimiques | |
Formule | C6H8O2 [Isomères] |
Masse molaire[2] | 112,126 5 ± 0,006 g/mol C 64,27 %, H 7,19 %, O 28,54 %, |
pKa | 4,76 (25 °C) |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 134,5 °C[1] |
T° ébullition | Point de sublimation : 60 °C (décomposition) : 228 °C[1] |
Solubilité | dans l'eau à 30 °C : (faible) 2,5 g·L-1[1] |
Masse volumique | 1,2 g·cm-3[1] |
Point d’éclair | 127 °C[1] |
Pression de vapeur saturante | 1 Pa (20 °C) 1,3 kPa (130 °C) |
Précautions | |
SIMDUT[3] | |
Produit non contrôlé |
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Directive 67/548/EEC | |
Écotoxicologie | |
LogP | 1,33[1] |
Composés apparentés | |
Autres cations | Sorbate de potassium |
Isomère(s) | 1,4-cyclohexanedione |
Autres composés | |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'acide sorbique (ou l'acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque) a la formule chimique C6H8O2. Ne pas confondre avec l'acide ascorbique (qui est la vitamine C).
C’est un acide gras insaturé CH3-CH=CH-CH=CH-COOH qui se présente sous la forme d'un solide blanc cristallin légèrement soluble dans l'eau. (Température de fusion : 135 °C). Par contre ses sels, les sorbates, sont bien plus solubles.
L'acide sorbique est un additif utilisé en tant qu'antifongique, comme agent de conservation (E200) des fruits et légumes. On le retrouve donc dans des denrées alimentaires diverses à base de fruits et légumes (yaourts, cidre...) mais aussi dans les mayonnaises et margarines allégées.
Les sels de l'acide sorbique utilisés dans les aliments sont :
- le sorbate de sodium (E201)
- le sorbate de potassium (E202)
- le sorbate de calcium (E203)
On l'a d'abord isolé des baies immatures du sorbier (Sorbus aucuparia), d'où son nom, en réchauffant de l'acide parasorbique (en).
Notes et références
[modifier | modifier le code]- ACIDE SORBIQUE, Fiches internationales de sécurité chimique
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- « Acide sorbique » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009